Sałatka Oliviera to danie składające się z gotowanych i zmiksowanych warzyw, mięsa, jajek i majonezu. Jego wartość odżywcza zależy od równowagi węglowodanów, tłuszczów i białek.
Wysoki indeks glikemiczny: gotowanie i miksowanie (na kostki) ziemniaków zaburza ich strukturę skrobiową, co znacznie podnosi indeks glikemiczny i powoduje szybkie uwalnianie cukru do krwi.
Kompleksowe wchłanianie: połączenie tłuszczów (majonez), białek (mięso/jajka) i błonnika (marchew, groszek, ogórki) spowalnia ogólne wchłanianie, co częściowo kompensuje wysoki indeks glikemiczny ziemniaków.
Wpływ potrawy (zawartość tłuszczu): Duża ilość majonezu sprawia, że sałatka ma wysoką zawartość kalorii i tłuszczu. Zdrowszym rozwiązaniem jest użycie domowego majonezu z wysokiej jakości olejem lub sosu jogurtowego.