Olivierov šalát je jedlo zložené z varenej a rozmixovanej zeleniny, mäsa, vajec a majonézy. Jeho nutričná hodnota závisí od vyváženosti sacharidov, tukov a bielkovín.
Vysoký glykemický index: varenie a rozmixovanie (na kocky) zemiakov narúša ich škrobovú štruktúru, čo výrazne zvyšuje glykemický index a spôsobuje rýchle uvoľňovanie cukru do krvi.
Komplexné vstrebávanie: Kombinácia tukov (majonéza), bielkovín (mäso/vajcia) a vlákniny (mrkva, hrášok, uhorky) spomaľuje celkové vstrebávanie, čím čiastočne kompenzuje vysoký glykemický index zemiakov.
Vplyv jedla (obsah tuku): Veľké množstvo majonézy spôsobuje, že šalát má vysoký obsah kalórií a tuku. Použitie domácej majonézy s kvalitným olejom alebo jogurtovým dresingom je zdravšou alternatívou.