La ensalada Olivier es un plato compuesto por verduras cocidas y trituradas, carne, huevos y mayonesa. Su valor nutricional depende del equilibrio entre carbohidratos, grasas y proteínas.
Índice glucémico alto: hervir y triturar (en cubitos) la patata destruye su estructura de almidón, lo que aumenta considerablemente el índice glucémico y provoca una rápida liberación de azúcar en la sangre.
Asimilación compleja: La combinación de grasa (mayonesa), proteínas (carne/huevo) y fibra (zanahoria, guisantes, pepinos) ralentiza la asimilación general, compensando en parte el alto índice glucémico de la patata.
Impacto del plato (contenido en grasa): La gran cantidad de mayonesa hace que la ensalada sea alta en calorías y grasa. Utilizar mayonesa casera con aceite de calidad o aderezo de yogur es una alternativa más saludable.